贵州“粉丝”何其多｜一千个贵州人心里，有一千种粉

嗦一口粉，丰富的调料刺激着刚醒的味蕾与头脑，这是贵州人开启一天的最佳方式；嗦完粉，喝一口鲜香的牛肉汤、羊肉汤、骨汤……清扫一天的疲惫，是不少贵州人结束一天的安心方式。

嗦粉，是贵州人小时候刚开荤就学会的技能，只不过那时候是一碗简单的、清淡的，散发着猪油和酱油融合香味的肉沫粉。随着年纪的增长，渐渐地可以在粉里加不同的调料，可以到贵州9个市（州）、88个县里尝尝不同的粉。

一千个贵州人心里，就是有一千种粉。但不论是哪种粉，都盛满了这片土地。

这碗粉里有贵州人的智慧

遵义羊肉粉、毕节羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、安顺牛肉粉、黔西牛肉粉、花溪牛肉粉、酸汤粉、三鲜砂锅粉、猪脚粉、辣鸡粉、肉沫粉、三椒肉沫粉、脆哨粉、软哨粉、鹅肉粉、安龙剪粉、榕江卷粉、鸭溪凉粉、小锅凉粉、安顺裹卷、务川豆浆粉、粗粉、细粉、酸粉、绿豆粉、锅巴粉、米皮、米豆腐、凉虾、凉粉……每个贵州人心中，都有属于自己的那碗粉。

贵州怎么这么多种粉？

答案就藏在贵州百万山头间。

贵州威宁中水大河湾新石器时代遗址发现碳化水稻，证实了在原始社会晚期的贵州人已经开始种植水稻；赫章可乐公社乌家湾子山坡新石器时代遗址，发现原始人已使用双石孔刀收获禾穗，用石杵和石磨盘去壳加工谷物，这是贵州稻的最原始农耕阶段。

悠久的稻作历史，让贵州盛产稻米。《新唐书·南蛮列传》载“牂牁土气炎热，多霖雨，稻粟再熟”。明大名推官许瓒《滇行记程》“贵州所属产米精绝，尽香稻也。所酿酒亦甘香入妙，楚中远不及”。

在黔东南榕江山区，珍稀水稻品种“贵州锡利贡米”，曾力压国内外近百个参赛品种，连续三届获得“全国优质稻（籼稻）品种食味品质鉴评金奖”。

在黔中腹地安顺，有900多个“山间小平原”的坝子，这片土地也被称为“山里江南”“黔中粮仓”，从江南而来的屯堡人，为这里带来了更成熟的种植、灌溉技术。安顺四季温润的气候让大米营养物质累积更丰富，质地也更紧实饱满，口感更佳。