贵州“粉丝”何其多｜一千个贵州人心里，有一千种粉

哨子在粉里不同的组合，辣椒不同的搭配与做法，让贵州米粉充满了想象，诞生了丰富、独特、令人惊喜的米粉吃法。

而米粉以外的粉类吃法更体现了贵州人对吃的创意与智慧。

“村超”球场外的小摊上，榕江卷粉是必吃榜前五。榕江嬢嬢将瘦肉、笋干、干豆腐、豇豆等切块炒熟备用。用米浆蒸制的粉皮平铺于桌上，分成若干个三角形，将制作好的配料舀放到粉片内，包裹起来，便成了卷粉，将其剪成小节，淋上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒油等，边拌边吃，是消暑美食的上乘之选。

榕江卷粉。陈祖嘉 摄

在安顺，也有类似的美食，但被称为安顺裹卷。选用薄米皮，切成巴掌大小的正方形，先放上一层秘制辣椒酱，再放酸萝卜、绿豆芽、海带丝、折耳根等多种素菜，裹起来，一口吃下，令人回味无穷。

安顺裹卷。周睿 摄

在遵义，米皮成了条状，与香辣十足的红油成了遵义人夏天最爱的红油米皮；美味解暑的遵义鸭溪凉粉、在霉豆腐浸润中让人味蕾上头的安顺小锅凉粉、香辣又充满创意吃法的安顺夺夺粉火锅……都是贵州人在对粉的不懈追求中创造出的美食。

凉拌米豆腐。陈祖嘉 摄