315观察|抽检不合格的老乡鸡、钱大妈与投诉偏多的三只松鼠

中国企业资本联盟副理事长柏文喜对《港湾商业观察》表示，杨国福麻辣烫等连锁餐饮品牌在快速扩张的过程中，确实面临着食品安全管理的挑战。一方面，门店数量的快速增长可能导致管理和监督难度增加，从而增加了食品安全问题的发生几率。另一方面，某些门店可能存在操作不规范、员工培训不足等问题，这可能导致食品安全事故的发生，如吃到蝙蝠等异物。在采购环节，加盟店可能存在更多的操作空间，包括对供应商的选择和食材的质量控制，这可能增加了食品安全的风险。

事实上，除却食品安全问题外，近几年麻辣烫刺客的讨论也甚嚣尘上。在吃不起麻辣烫的讨论之下，土生土长的广东人小温直言，麻辣烫都这么贵了，那为什么不去吃火锅呢？

在重庆火锅、网红火锅等之外，成立于2010年的粤式火锅品牌“捞王锅物料理”，或许乍一听显得有些小众，但翻阅社交平台关于捞王究竟好不好吃的讨论也不少，甚至出现诸多“真爱粉”站出来维护捞王的名号。

据捞王官网，捞王锅物料理目前特色产品有捞王三宝“胡椒猪肚鸡、双腊煲仔饭、马蹄竹蔗水”等。红餐网最新更新数据显示，捞王锅物料理目前共拥有158家门店，门店多集中于江苏、上海、浙江三地，其中一线及新一线门店数据占比超63%，客单价为125.38元。

头豹研究院发布的《2023年中国粤式火锅行业概览：广东火锅品牌的崛起机会在何处？》研究报告指出，中国火锅行业下沉趋势明显，而粤式火锅因其自身特性面临地域壁垒。随着餐饮业渠道下沉，面积广大、目标群体集中的二三四线城市将成为火锅行业增长点。但粤式火锅口味清淡，客单价较高，主要分布于广东及江浙沿海经济较发达地区。