315观察|抽检不合格的老乡鸡、钱大妈与投诉偏多的三只松鼠

作为麻辣烫头部企业，杨国福麻辣烫创立于2007年，门店总数与另一家巨头张亮麻辣烫难分上下，二者似乎采取相同的市场下沉战略。据红餐网数据最新数据显示，杨国福现有门店5174家，覆盖32个省份、367个城市，人均25.47元。杨国福麻辣烫三线及以下城市门店占比共计48.03%，此外二线城市门店占比数为23.21%。

门店过多与门店多位于三线城市，食品安全管控似乎存在更多不确定性。除却频频吃出异物外，杨国福曾出现过“食材混放、用脚踩着清点食材”等问题。

2023年9月25日-10月9日，海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区11家餐饮门店进行了依法查处。

其中，杨国福麻辣烫(交通大学店)存在冰柜内半成品食材与成品食材混放的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第(四)项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第(十三)项的规定，责令改正、给予警告。

2023年11月5日，“杨国福服务员用脚踩着清点食材”词条冲上抖音热搜，引发热议。随后这家位于山东青岛的门店店家回应称“只是理货时用脚扒拉了一下”。

事实上，食安频频的杨国福麻辣烫属于麻辣烫领域的头部企业。据红餐产业研究院测算，2023年麻辣烫市场规模预计为1417亿元，同比增长8.8%，增速水平在近五年中表现居上。除了杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫两大巨头，不少门店数在500~1000家的中间力量向着第一梯队奋起直追。

香颂资本执行董事沈萌对《港湾商业观察》表示，麻辣烫品牌粗放式的管理在单方面追求门店数量的过程中忽视对品牌价值的影响以及服务品质的提高，原因在于企业缺少长期经营的能力，仅仅在乎短期高速扩张。管理手段缺失，又不具备对加盟商更多增值性的服务，所以门店出现各种各样匪夷所思的现象。